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抗氧化剂选用的一般原则与抗氧化剂使用原则在实际应用中非常重要，主要涉及以下几个方面：
抗氧化剂选用的一般原则：
1、适用性：需要根据食品的种类、加工过程以及可能的氧化途径选择合适的抗氧化剂，不同的食品可能需要不同类型的抗氧化剂才能有效地防止氧化。
2、安全性：必须保证选用的抗氧化剂在规定的添加量下是安全的，在选择抗氧化剂时，应优先考虑那些已经经过充分研究和评估，证明其安全性的抗氧化剂。
3、有效性：选用的抗氧化剂应对特定的食品具有良好的抗氧化效果。
4、稳定性：抗氧化剂应在食品的储存和加工过程中保持稳定，不易分解或失去活性。
5、经济性：在满足上述条件的前提下，还需要考虑抗氧化剂的成本，选择经济合理的抗氧化剂。
抗氧化剂使用原则：
1、符合法律法规：在食品中使用抗氧化剂必须符合国家相关法规和标准，不得超出规定的范围和剂量。
2、合理使用：应根据食品的具体情况选择使用抗氧化剂，避免不必要的添加。
3、协同作用：在可能的情况下，应尽量使用两种或多种抗氧化剂协同作用，以提高抗氧化效果。
4、考虑交互作用：某些抗氧化剂可能会与其他食品添加剂或食品成分产生交互作用，使用时需要考虑这种可能性。
5、储存和加工条件：需要考虑食品的储存和加工条件对抗氧化剂的影响，以确保抗氧化剂在食品中的稳定性和有效性。
6、质量控制：在使用抗氧化剂时，需要进行质量控制，确保抗氧化剂的质量和纯度。
遵循这些原则可以确保抗氧化剂在食品中的有效性和安全性，同时满足法律法规的要求。